配料讲究每十斤面粉,要配备一斤三两“酥面”、大槽香油六两半、老面(用传统的发酵方法发的面粉)五两、水五斤半,且要把面和匀揉光。
醒面半小时后,边和面便加入六钱苏打。然后,将二两面团揉成长条,抹上少许油酥面和椒盐,卷成卷,摁成扁片,粘上芝麻,抹上麻油,放在六成热的鏊子上焙,两面见花后,放在炉膛烤5至6分钟,至焦黄即可出炉食用。